La recette libanaise du mois de mars
- Houmous libanais – 4 à 6 personnes
- 400 g de pois chiches
- 3 c-à-soupe de tahin (pâte de sésame)
- Jus d’1/2 citron
- Ail pilé avec le sel, le cumin (au mortier)
- Filet d’huile d’olive
- Pour décorer : menthe, persil, quelques pois chiches, paprika
Mettre les pois chiches dans un robot et mixer une fois, ajouter le citron et épicer puis bien mixer le tout. Ajouter le tahin et le filet d’huile. Bien mélanger et servir avec la garniture de persil/menthe, paprika, pois chiches. Servir avec du pain libanais légèrement toasté.
- Baba Ganoush – 4 à 6 personnes
- 2 belles aubergines
- 3 c-à-soupe de tahin
- Jus de citron
- Ail pilé avec le sel (au mortier)
Griller les aubergines à la flamme du gaz (ou sous le grill du four). Récupérer la chair et y ajouter le tahin, le citron et le sel. Servir avec du pain libanais.
3. Taboulé Libanais – 8 personnes
- 4 grosses bottes de persil plat
- 8 tomates moyennes juteuses
- 1 berlingot de Tomato Frito
- 1 botte de menthe
- Jus de 2/3 citrons
- 2 oignons jaunes
- 2 poignées de boulghour brun ou blanc
- 1 concombre
- Poivre, sel
- 1/2 verre d’huile d’olive
Hacher le persil avec un couteau bien aiguisé. Idem pour les feuilles de menthe et les ajouter au persil.
Couper les tomates en petits dés et une partie du concombre (l’autre servira pour la prochaine recette : la sauce des Dolmas).
Hacher très finement les oignons et y ajouter le sel et le poivre, puis le jus de citron et l’huile d’olive.
Ajouter aux dés de tomates les oignons, les épices et le citron. Puis, le boulghour humecté avec le jus des tomates et l’eau (ou Tomato Frito) et mélanger.
Ensuite, seulement, mélanger la préparation au persil haché.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
4. Dalmas : feuilles de vignes farcies – 8 personnes
- Environ 50 feuilles de vigne en saumure
- 350 g de viande hachée d’agneau
- jus de tomates ou un peu de tomato frito
- 200 g de riz préalablement trempé
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1/4 de c-à-café de cumin, 1 c-à-café de coriandre, 1 pincée de cannelle, sel, poivre
- 2 c-à-soupe de menthe ciselée
- Huile d’olive
Sauce : 500g de yaourt grec nature, concombre, menthe, ail pressé
Faire suer dans une cocotte les oignons et l’ail finement hachés dans l’huile. Ajouter le riz et couvrir d’eau chaude. Mettre le couvercle et laisser mijoter jusqu’à mi-cuisson (+- 10 minutes).
Verser le riz mi-cuit égoutté dans un saladier et ajouter la viande hachée, les épices et la menthe ciselée. Bien mélanger.
Farcir la feuille de vigne (nervure vers le haut) avec un peu de farce, replier les bords et rouler.
Placer les dalmas dans la marmite à pression (ail et citron entre les couches). Laisser mijoter 10 à 15 minutes et déguster avec la sauce.
5. Baklava aux noix – 24 pièces
- 200 g de noix
- 30 g de sucre
- 3 c-à-soupe d’eau de Rose
- 150 ml de ater (sirop de sucre, eau, jus de citron, fleur d’oranger)
- 50 g de beurre
- 2 paquets de pâte filo
L’ater
- 180 g de sucre
- 100 ml d’eau
- 1 c-à-soupe de jus de citron
- 1 c-à-soupe d’eau de fleur d’oranger
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre et, après dissolution du sucre, laisser bouillir 3 minutes. Ajouter le jus de citron et laisser encore 1 minute. Retirer du feu et parfumer à la fleur d’oranger.
Ensuite, hacher les noix et mélanger avec le sucre et l’eau de rose.
Couper la pâte en rectangles de la taille de votre moule rectangulaire (20x30cm).
A l’aide d’un pinceau, beurrer le fond du moule avec le beurre fondu –> continuer pour former 5 couches et étaler ensuite la couche de noix.
Recouvrir de 5 à 6 couches de pâte de façon identique. Badigeonner la dernière couche de beurre et couper les baklavas en carrés ou en losanges.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.
A la sortie du four, arroser uniformément avec l’ater refroidi. Laisser refroidir légèrement avant dégustation.