Soupe de butternut au gingembre - 8 personnes
Ingrédients :
– 2 courges butternut
– 2 oignons jaunes
– 40 g de beurre
– 8 cm de racine de gingembre
– 40 cl de lait de coco
– 1 petite poignée de graines de courge
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 2 noix de crème fraîche épaisse
– Sel, poivre
Coupez la courge butternut en deux. Retirez les graines, épluchez-la et coupez-la en cubes. Epluchez et émincez l’oignon.
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Faites revenir les oignons à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les cubes de butternut et faites-les revenir à feu vif pour qu’ils dorent légèrement.
Versez de l’eau pour recouvrir les légumes. Salez, poivrez et ajoutez le gingembre épluché et coupé en tranches. Portez à ébullition et couvrez en baissant le feu. Laissez cuire pendant 35 à 40 min. ou jusqu’à ce que les cubes de butternut soient bien tendres.
Retirez la moitié de gingembre, puis mixez. Versez le lait de coco et mixez à nouveau. Faites torréfier les graines de courges et servez la soupe avec une noix de crème fraîche et les graines.
Endives thon fromage frais - 20 endives
Ingrédients :
- 200 g de thon (poids net égoutté)
- 140 g de fromage frais (ex. : St-Môret, Philadelphia, etc.)
- 2 petites échalotes
- Jus d’1 citron
- Poivre (selon goût)
- 4 endives
- Ciboulette fraîche (à volonté)
1) Préparation de la rillette thon–fromage frais
- Émiettez le thon dans un bol.
- Ajoutez le fromage frais et mélangez.
- Émincez finement les échalotes et ajoutez-les.
- Versez le jus de citron et la persillade.
- Poivrez, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
2) Préparation des endives thon–fromage frais
- Lavez soigneusement les endives et détachez les feuilles sans les abîmer.
- Ciselez la ciboulette.
- Garnissez chaque feuille d’endive avec 1 cuillère à soupe de rillette thon–fromage frais.
- Parsemez de quelques brins de ciboulette sur le dessus.
Bruschetta au potimarron, fromage de chèvre et graines de courge - 8 personnes
Ingrédients :
- pain de campagne ou au levain
- 1 courge butternut
- Herbes fraîches/roquette
- 300 g de fromage de chèvre frais
- miel
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe de graines de courge grillées
- 1 cuillère à soupe d’herbe de Provence
- De l’huile d’olive extra vierge bio
- Une pincée de paprika
- Sel et poivre
Commencez par peler et couper la courge butternut en fines lamelles. Mettez-les sur une plaque allant au four avec un filet d’huile d’olive, le miel, du sel, du poivre, du paprika et les herbes de Provence. Enfournez à 180º jusqu’à ce que les lamelles soient fondantes.
Pour le dressage, faites toaster les tranches de pain (huile et ail) au four / au grille pain / à la poêle. Disposez le fromage de chèvre émietté avec par dessus les lamelles de butternut rôti et ajoutez et les graines de courges. Terminez en déposant quelques feuilles d’herbes fraîches/ roquette et un bon filet d’huile d’olive. Savourez !
cookie au parmesan, ail et basilic - 20 cookies
Ingrédients :
- 250 g de farine complète de petit épeautre
- 7 cl d’huile d’olive
- 1 œuf
- ½ sachet de levure
- ½ bouquet de basilic
- 2 gousses d’ail
- 60 g de parmesan
Préchauffez le four à 180°. Épluchez et dégermez l’ail. Mixez-le avec le basilic, réservez.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Faites un puits et ajoutez l’œuf battu, l’huile, le parmesan râpé et le mélange ail basilic. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Formez à la main des petites boules de la taille d’une noix et aplatissez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 20 minutes, attendez qu’ils refroidissent et servez.
Rouleaux de printemps à la truite fumée, mangue et coriandre - 12 rouleaux
Ingrédients :
- 6 tranches de truite fumée
- 12 galettes de riz
- 150 g de vermicelles de soja
- 1 ½ mangue (ou 1 grosse mangue bien mûre)
- 75 g de pousses de soja
- 12 feuilles de salade (type laitue ou sucrine)
- ¾ de bouquet de coriandre fraîche
- Sel et poivre à votre goût
Faites cuire les vermicelles de soja selon les indications du paquet. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Pelez la mangue et coupez-la en fines lamelles.
Préparez les herbes et légumes : lavez les feuilles de salade et les pousses de soja. Effeuillez la coriandre.
Coupez les tranches de truite fumée en lanières.
Préparez les galettes de riz : trempez-les une par une dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles deviennent souples, puis posez-les sur un torchon propre.
Garnissez chaque galette avec : 1 feuille de salade, un peu de vermicelles de soja, quelques lamelles de mangue, quelques pousses de soja, des feuilles de coriandre, des lanières de truite fumée, sel et poivre
Roulez les galettes comme des nems ou rouleaux de printemps : repliez les bords et roulez fermement.
Sauces rouleaux de printemps
SAUCE NUOC CHAM (traditionnelle)
- 1 dose de sucre roux
- 1 dose de Sauce nuoc mam (saumure de poisson)
- 1 dose de vinaigre de riz ou jus de citron
- 3 doses d’eau
- 1 dose d’ail
- 1 Piment (optionnel)
SAUCE CACAHUETE
- 2 cuil. à soupe de beurre de cacahuète + 2 de miel
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
- ½ citron vert
- 2 gousses d’ail
Panna cotta - 12 verrines
Ingrédients :
- 4 feuilles de gélatine
- 100 g de sucre fin
- 2 gousses de vanille
- 100 cl de crème fraîche liquide
- fruits rouges congelés
- jus de citron
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mettre la crème, le sucre et la vanille dans une casserole et faire frémir.
Dès le début de l’ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine égouttée.
Bien remuer et verser dans des coupelles. Laisser refroidir puis placer quelques heures au réfrigérateur pour faire prendre.
Ajouter du coulis de fraise, framboise ou autre fruit juste avant de servir.