Taboulé d'été aux écrevisses (ou crevettes) - 6 personnes
Ingrédients :
– 300 g de semoule de blé complet (ou couscous perlé qui doit être cuit)
– le jus de 2 citrons et 2 oranges
250 g d’écrevisses
– 12 tomates cerises coupées en deux
– quelques feuilles de menthe
– 1 bouquet de persil
– 1/2 concombre coupé en dés
– 1 carotte coupée en cubes
– 1/2 courgette coupée en petits dés
– 1 poivron organge coupé en dés
– 1 poivrons vert coupé en dés
– 2 pommes grany
– quelques olives vertes
– des épices marocaines – raz el hanout
Dans un saladier, faire gonfler la semoule dans le jus des citrons, des oranges + filet d’huile d’olive, épices marocaine et laisser reposer pendant 20 minutes en la mélangeant de temps en temps. Coupez les légumes et la pomme en dés. Ajoutez la chair d’écrevisses et mettre au frais.
Salade d'agrumes à la burrata (ou mozarella) - 6 personnes
Ingrédients :
– 3 burratas
– 3 oranges
– 2 belles salades (ou mélange de salades)
– 2 avocats
– 1 citron bio
– 2 pamplemousses roses
– 1 fenouil
– 1 grenade
– 2 échalotes
– 50 g de pistaches décortiquées
– 4 c-à-s d’huile d’olive
– 2 c-à-s de vinaigre balsamique
– poivre
Presser le jus d’orange. Laver et râper la peau du citron. Ajouter le vinaigre balsamique, l’huile et le poivre au jus d’orange et au zeste de citron. Couper finement l’échalote et le fenouil et les faire mariner dans le mélange (30 minutes).
Découper à vif le reste des oranges ainsi que les pamplemousses. Découper les avocats en cubes et les arroser de jus de citron. Retirer les graines de la grenade.
Dans un saladier, disposer les salades, le fenouil, l’échalote et la marinade : mélanger puis ajouter tous les autres ingrédient. Mélanger et disposer par dessus la buratta. Miam
Salade de lentilles aux légumes - 6 à 8 personnes
Ingrédients :
– 400 g de lentilles vertes ou noires
– 200 g de feta
– 2 carottes
– 200 g de céléri rave
– 1/2 concombre
– 2 oignons rouges
– 1 poivron jaune
– tomates cerises
– 1 jus de citron
– 2 poignées de raisins secs
– coriandre
– 3 c-à-s d’huile
– 1 sachet d’épices salade
– 1 filet de lait
Cuire les lentilles, après les avoir rincer, dans une casserole d’eau frémissante (pour ne pas qu’elles éclatent) une dizaine de minutes. Les égoutter dès qu’elles sont légèrement tendres et les refroidir sous l’eau.
Laver les autres légumes et les découper en petits dés (carotte, poivron, céleri, concombre). Emincer l’oignon rouge et couper les tomates cerises en deux.
Faire tremper les raisons secs dans le jus de citron.
Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile, les épices et le lait. Ciseler la coriandre. Mélanger tous les ingrédients et mettre 1H au réfrigérateur.
Mousse aux fraises - 8 à 10 personnes
Ingrédients :
– 1 kg de fraises
– 500 g de ricotta
– 250 g de mascarpone (ou yaourt grecque)
– 3 sachets de sucre vanillé
– 3-4 c-à-s de sucre (selon teneur en sucre des fraises)
– 1 c-à-s de jus de citron et le zeste du citron
– 4 blancs d’oeufs
– feuilles de basilic
Laver les fraises et les couper en 2. Dans les raviers, disposer au fond une couche de fraises. Garder 1/2 fraise par ravier pour la garniture finale. Mettre le reste des fraises dans un bol et mixer avec le sucre vanillé et le jus de citron. Mixer par à coup pour obtenir un coulis homogène.
Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le mascarpone, le sucre et le zeste de citron puis y ajouter 1/3 du coulis.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Dans les verrines : sur les fraises, verser le coulis puis la mousse. Mettre au frigo au moins 2H. Garnir avec 1/2 fraise avant de servir et une feuille de basilic.